Dorade mit Karottensauce und gemischtem Salat

Dorade mit Karottensauce und gemischtem Salat

*Fisch
2 ausgenommene Doraden         [1]
1 Zitrone         [2]
4 Zweige Rosmarin         [3]
Salz         [4]
Frisch gemörserter schwarzer Pfeffer         [5]
Mehl         [6]
3 EL Olivenöl         [7]
*Salat
1 halber Kopf Romano Salat         [8]
3 vorgekochte rote Beete         [9]
8 mi Champignons         [10]
1 Bd Blattpetersilie         [11]
Salz         [12]
Frisch gemörserter schwarzer Pfeffer         [13]
1 EL Zitronensaft         [14]
Zucker         [15]
80 ml Olivenöl         [16]
*Sauce
1 gr Karotte         [17]
1 Gl Fischfond         [18]
10 g Ingwer         [19]
Salz         [20]
Frisch gemörserter schwarzer Pfeffer         [21]
Zucker         [22]
Chilipulver         [23]

Die Doraden von den Schuppen befreien, waschen, abtrocknen. Die Hautseite etwas einritzen. Rundum etwas mit Salz einreiben, aber vor allen Dingen ins Innere der Dorade Salz und Pfeffer zerreiben. Von der Zitrone 2-3 dünne Scheiben ins Innere des Fisches legen, jeweils 2 Rosmarinzweige ebenfalls ins Innere des Fisches. Den kompletten Fisch in Mehl wälzen, das überschüssige Mehl abklopfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fische von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach die Pfanne mit den Fischen in den auf 150° C vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 min. Der Fisch ist jetzt fertig.

Den Salat waschen, trocken schleudern, den zerrupften Salat in eine Schüssel geben, 2 rote Beete in dünne Scheiben schneiden und zerpflücken. Die Champignons blättrig schneiden, vorher den Stiel entfernen (Die Stiele für die Sauce aufheben). Ebenfalls in die Salatschüssel geben. Die Blattpetersilie kleinschneiden und zum Salat geben. Aus dem Öl, dem Zitronensaft mit dem Pfeffer, Salz und Zucker eine Vinaigrette rühren. Eine rote Beete in kleine Stücke schneiden und mit der Vinaigrette pürieren. Das Ganze über den Salat geben und gut mischen.

Für die Sauce die Karotte und die Pilzstiele in sehr kleine Würfel schneiden und im Fischfond zusammen mit dem Ingwer für ca. 30 min langsam kochen. Alle zusammen pürieren, würzen mit den Zutaten und nach Geschmack, und noch etwas einkochen lassen.

Den Salat auf einem Teller und den Fisch auf einem 2ten Teller zusammen mit der Sauce servieren.

Zubereitet am 13.5.2017, sehr gut

P> 2 Personen
G> Fisch, Hauptspeise, Salat
S> Dorade, Rote Beete
N> 895 kcal
Z> 50 min
Q> eigenes Rezept