Spargel im Schinken-Käse Mantel mit gebackenen Kartoffel

300 g kleine Kartoffel         [1]
Salz         [2]
2 EL Sonnenblumen-oder Rapsöl         [3]
Peffer schwarz, frisch gemörsert         [4]
*Spargelrollen
1 kg Spargel         [5]
4 Sc gekochter Schinken         [6]
4 Sc junger Gouda         [7]
Semmelbrösel         [8]
2 Eier         [9]
3 EL Mehl         [10]
Salz         [11]
Zucker         [12]
3 EL Sonnenblumen-oder Rapsöl         [13]
*Sauce
30 g Butter         [14]
1 EL Mehl         [15]
2 -3 Stangen Spargel
Peffer schwarz, frisch gemörsert         [16]
Etwas Blattpetersilie         [17]

Die Spargel schälen und in wenig gesalzenem und gezuckertem Wasser in ca. 12 min bissfest garen. Die Spargel herausnehmen und das Spargelwasser für die Sauce aufheben.
Eine Schinkenscheibe auf ein Brett legen, darauf eine Käsescheibe und 4 Stangen Spargel. Die Spargel in den Schinken/Käse einrollen. Mit einem Holzstäbchen feststecken. Die Semmelbrösel mit  dem Mehl etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Eier in einer flachen Schale aufschlagen. Jetzt die Spargelrollen in den Semmelbröseln und dann im Ei und anschließend nochmal in den Semmelbröseln gut wenden. Die Semmelbrösel etwas andrücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und bei kleiner Hitze die Spargelrollen rundum knusprig braun braten.

Die Kartoffel gut abbürsten und in Salzwasser mit der Schale in ca. 20 min gar kochen. Etwas abkühlen lassen, und jede Kartoffel in 2 Hälften schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Kartoffel mit der Schnittseite nach unten im Öl goldbraun anbraten. Danach wenden mit Salz und Pfeffer wüzen, die Pfanne abschalten und die Kartoffel abgedeckt in der Pfanne lassen, beiseite stellen.

Für die Sauce:
Die Butter in einer kleinen Kasserolle zerlassen, das Mehl zufügen und verrühren, und mit dem Spargelkochwasser aufgießen. Etwas einkochen lassen, und mit Pfeffer abschmecken. 2-3 Stangen Spargel in kleine Stücke schneiden, in der Sauce pürieren.

Alles zusammen auf einem Teller servieren und mit Blattpetersilie bestreuen.

Zubereitet am 15.5.2017, sehr gut

P> 2 Personen
G> Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Milchprodukte
S> Spargel, Kartoffel, Käse, Schinken
Z> 60 min
Q> eigenes Rezept