*Für das Omelett
5 Eier         [1]
2 EL Milch         [2]
1 Karotte         [3]
1 rote Paprikaschote         [4]
50 g Sellerie         [5]
Salz         [6]
Pfeffer         [7]
5 g Öl zum anbraten         [8]
*Für die Bratkartoffel
500 g Kartoffel         [9]
Salz         [10]
Pfeffer         [11]
5 g Öl zum anbraten         [12]
*Für den Chicoreesalat
1 Chicoreestange         [13]
1 kl Orange         [14]
2 Tomaten         [15]
Salz         [16]
Pfeffer         [17]
Zucker         [18]
Olivenöl         [19]
Weinessig         [20]
Petersilie         [21]

1. Die Kartoffeln in viel Wasser in ca. 20-30 min gar kochen. Danach das Wasser abgiessen und die Kartoffeln im geschlossenen Topf nachziehen und abkühlen lassen. Wenn die Kartoffel etwas abgekühlt sind die Schale entfernen und die Kartoffel in nicht zu dünnen Stücke schneiden. Danach die Kartoffel in eine heiße Pfanne geben, in die vorher etwas Öl eingegossen wurde. Die Kartoffeln in der Pfanne gut verteilen. Braünen lassen und gut durchschütteln. Immer mal wiederholen bis die Kartoffel rundum braungebraten sind. Achtung nicht anbrennen lassen. Nach ca. 10-15 min die Temperatur der Pfanne herunterdrehen und die Kartoffel in der Pfanne lassen.

2. Das  Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. In etwas Wasser mit Salz bissfest kochen in ca. 5-8 min. Das Gemüse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Brühe auffangen, kann für ein anderes Essen gut als Saucengrundlage genommen werden.

3. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und die Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Chicoree vorbereiten, dabei soviel wie möglich von dem festen Herz herausschneiden, kann etwas bitter sein. Den Rest in niocht zu kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und zum Chicoree geben. Die Orange mit dem Messer schälen, sodass die weisse Haut mit entfernt wird. In Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke. Zu dem Chicoree geben. Petersilie hacken und ebenfalls zu dem Chicoree geben. Aus dem Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Zu dem Salat geben und vorsichtig unterheben. Etwas stehen lassen.

5. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Das abgekühlte Gemüse zu den Eiern geben, und dieses Gemisch in die Pfanne schütten. Darin gut verteilen. Für ca. 1 min die max Temperatur der Pfanne lassen, danach herunterdrehen auf kleine Hitze und einen Deckel auf die Pfanne legen. Jetzt die Eier in ca. 10-15 min stocken lassen.

6. Alles zusammen schön auf dem Teller anrichten, Den Salat in einer kleinen extra Schüssel.

Zubereitet am 29.8. 2017, war sehr gut

P> 2 Personen
G> Gemüse, Hauptspeise, Salat
S> Eier, Kartoffel, Chicoree
N> 648 kcal
Z> 40 min
A> Klaus Breitenbach