Thunfisch roh mit Kartoffel-Kräuter-Stampf und Bärlauchöl

Bild 1 Thunfisch roh mit Kartoffel-Kräuter-Stampf und Bärlauchöl
Bild 1 Thunfisch roh mit Kartoffel-Kräuter-Stampf und Bärlauchöl

Zutaten für 2 Personen

*Für den Thunfisch
300 g Thunfisch, Sushiqualität         [1]
1 Apfel         [2]
50 g Staudensellerie         [3]
30 g Frühlingslauch         [4]
1/2 Limette         [5]
2 EL bestes Olivenöl         [6]
Salz, aus der Mühle         [7]
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle         [8]
*Für die Kartoffeln:
300 g Kartoffeln         [9]
50 ml Apfelsaft         [10]
1 TL Fenchelsamen         [11]
2 Zweige glatte Petersilie         [12]
Bestes Olivenöl, zum Braten und Abschmecken         [13]
Salz, aus der Mühle         [14]
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle         [15]
*Für das Bärlauch-Öl:
Eine handvoll Bärlauchblätter         [16]
150 ml Olivenöl         [17]

Beschreibung:

Den Thunfisch mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und längs in Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen und in Stifte schneiden. Staudensellerie waschen, trockentupfen, schälen, die Fäden ziehen und längs in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch
waschen, trockentupfen und fein schneiden. Limette unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft einer halben Limette auspressen. Thunfischstreifen mit dem Apfel, Staudensellerie und Frühlingslauch in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Limettensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel waschen und mit den Fenchelsamen in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln mit der Schale in Olivenöl goldgelb anbraten. Mit einem Kartoffelstampfer andrücken, mit dem Apfelsaft ablöschen und verkochen lassen. Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Die Petersilie grob schneiden und unter die Kartoffeln heben. Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauch abbrausen und trockenwedeln. Zusammen mit dem Olivenöl in einen Standmixer geben und fein mixen. Masse auf ein Sieb geben und dabei das grüne Bärlauch-Öl auffangen.

Kartoffelstampf (asl Spiegel) auf den Teller geben, darauf den Thunfisch anrichten, und das Bärlauchöl um die Kartoffel träufeln.

Menge: 2 Portionen
Stischwörter: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Thunfisch, Kartoffel,
Aufwand: einfach
Zeitaufwand: ca 40 min
Rezept von: Klaus Breitenbach am 16.04.2021, (Basis Rezept aus Küchenschlacht ZDF)
Energie: ca 725 kcal