Salat mit Chicoree, Radiccio, Rote Beete und Wurzelgemüse

Salat mit Chicoree, Radiccio, Rote Beete und Wurzelgemüse

100 g Chicoree (1 Stück)         [1]
150 g Radiccio         [2]
150 g Rote Beete 3 Knollen         [3]
50 g Karotte         [4]
50 g Sellerie         [5]
80 g Fenchel         [6]
250 g (8 Stück) Gemüse-Frikadellen         [7]
Ingwer         [8]
3 EL Olivenöl         [9]
Salz         [10]
Pfeffer         [11]
1 EL Akazienhonig         [12]
Rotweinessig         [13]
30 g Bärlauch         [14]
30 g Liebstöckel         [15]
Gemüsebrüheextrakt         [16]

Den Chicoree und den Radiccio waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. 2 Knollen der Rote Beete
in nicht zu kleine Stücke schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Die Karotte, den Sellerie und
den Fenchel in nicht zu kleine Stücke schneiden, das Wurzelgemüse in einer kleinen Menge Wasser mit dem
Gemüsebrüheextrakt und Salz und Pfeffer bissfest für ca. 2-3 min blanchieren. Das Gemüse in ein Sieb geben und die Brühe auffangen. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, damit es nicht weitergart.

Den Bärlauch und den Liebstöckel kleinschneiden, zu dem Salat geben.

Eine Vinaigrette zubereiten, eine Knolle rote Beete in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe pürieren. Den Rote Beete Saft aus der Tüte dazugeben, Salz, Pfeffer, Essig und Honip dazugeben, das restliche Olivenöl untermischen, und nochmal kurz mit dem Pürierstab aufmischen. Abschmecken und über den Salat geben, den Salat mischen und ziehen lassen.

Die Gemüse-Frikadellen in etwas Öl von beiden Seiten für je 2-3 min backen.

Alles zusammen auf einem tiefen Teller anrichten

Zubereitet am 5.5.2017 sehr gut

P> 2 Personen
G> Gemüse, Hauptspeise, Salat, Vegetarisch
S> Rote Beete, Chicoree, Gemüse Frikadellen
N> 265 kcal
Z> 30 min
Q> eigenes Rezept